IQS va organitzar, en col·laboració amb la Fundació Migranodearena i el Gremi d’Hotels de Barcelona, el fòrum “Abordando el Desperdicio Alimentario en el Sector Hotelero, el passat 8 de febrer.
IQS coorganitza un fòrum sobre malbaratament alimentari en el sector hoteler
Esdeveniments
26 febrer 2024
La trobada va comptar amb David Levy, alumni d’ADE d’IQS, president i fundador de Migranodearena; Santiago Hernández, director general de l’Hotel Barcelona Princess, com a representant del Gremi d’hotels de Barcelona; i amb Gilda Hernández-Maskivker, directora de la Càtedra de Turisme de IQS (URL). A més, el fòrum va comptar amb la participació d’un gran nombre de persones representants de la indústria hotelera.
Belén Derqui, professora i investigadora a IQS School of Management, va llançar algunes dades sobre la magnitud del malbaratement alimentari a Espanya: cada any es malgasten 7,7 milions de tones de menjar. Derqui va emfatitzar la rellevància de treballar en el cim de la “piràmide de la jerarquia del desaprofitament alimentari” per a aconseguir una eliminació més eficient i sostenible, tant des del punt de vista econòmic com mediambiental.
La cadena H10 Hotels, a través del seu director de Sostenibilitat Bernat Sillauren, va exposar com a través del mesurament i de l’aplicació d’intel·ligència artificial havia aconseguit ajustar les compres al consum efectiu dels bufets als seus hotels. A conseqüència d’aquesta metodologia, la cadena H10 havia obtingut reduir l’any 2023 en 341.000 kg el desaprofitament.
Una altra bona pràctica presentada va ser l’empresa Too Good To Go. Iván Martínez, responsable de canal HORECA va presentar aquesta aplicació que connecta establiments amb excedents de menjar i usuaris interessats a adquirir aliments a un cost reduït, evitant així el seu desaprofitament.
Font de la noticia: Migranodearena