Un equip d’estudiants de biotecnologia d‘IQS ha guanyat la tercera edició de “Moritz University”, un projecte pioner dirigit als estudiants de les universitats catalanes dels graus de Química, Enginyeria Química, Ciència i Tecnologia dels Aliments, entre altres, amb l’objectiu d’impulsar la cultura i el talent cerveser.
Un equip d’estudiants de biotecnologia d‘IQS ha guanyat la tercera edició de “Moritz University”, un projecte pioner dirigit als estudiants de les universitats catalanes dels graus de Química, Enginyeria Química, Ciència i Tecnologia dels Aliments, entre altres, amb l'objectiu d'impulsar la cultura i el talent cerveser. Els estudiants premiats són Gerard Daunis Roure, Alba Fernández Bessa, Joan Fillol Pastor, Pablo Terroba Benéitez i Roger Plaza Clar.
El repte ha consistit, un any més, a aprendre els secrets de la fabricació de cervesa de la mà dels mestres cervesers de la Fàbrica Moritz Barcelona, Albert Viaplana i Germán Melgarejo, que s'han convertit en els mentors dels estudiants durant aquest procés iniciat el mes de febrer passat.
El grup guanyador ha declarat: “per a nosaltres aquest projecte ha estat el millor exemple que els somnis, amb esforç, es poden complir. Aquest projecte ens ha permès aprendre molts conceptes tècnics respecte a la producció de cervesa, però el que més hem pogut valorar com a grup ha estat l'amistat que hem pogut sembrar entre nosaltres durant aquest temps. També les persones tan pròximes i agradables com Germán o Albert que hem pogut conèixer o la il·lusió que teníem cada vegada que ens tocava anar a la fàbrica de Moritz.”
L’opció guanyadora serà pròxima cervesa de l’estiu
La cervesa guanyadora, d'estil SOUR, ha estat la innovació de l'equip d’IQS i es convertirà en pròxima la cervesa de temporada de la Fàbrica Moritz Barcelona, Casa Moritz i Bar Velòdrom aquest pròxim mes de juny. Moritz donarà un percentatge dels beneficis de les vendes de les cerveses als estudiants guanyadors.
Al llarg dels últims mesos, els estudiants, organitzats per equips de diferents disciplines, han rebut formació exclusiva de la mà dels mestres de la Fàbrica Moritz Barcelona. Els alumnes van començar amb una formació teòrica i tècnica on van poder aprofundir en aspectes relacionats amb la composició i l'elaboració de la cervesa.
Després d'aquesta formació, els estudiants van treballar en el disseny de les seves fórmules cerveseres per a després, en la pròpia microcerveseria de la Fàbrica Moritz Barcelona i amb un trainning individual per equips, poder elaborar de manera real la seva proposta de cervesa fresca sense pasteuritzar.
El jurat premia la qualitat tècnica i la innovació
Els 7 equips han defensat les seves propostes davant d'un prestigiós i especialitzat jurat format per mestres cervesers, Beer sommeliers i experts cervesers: Aitor Labrador, escriptor, editor i fundador de Llibres de Guarda, la primera editorial 100% especialitzada en la producció i publicació de llibres cervesers en castellà a Espanya i Llatinoamèrica, Judit Càrtex, mestra cervesera, Vice-presidenta de GECAN i directora de InnBrew: The Brewers Convention, el prestigiós xef Jordi Vilà estrella Michelín, director gastronòmic de Moritz i responsable dels restaurants Al Kostat i el premiat Alkimia, Pablo Martin, mestre cerveser de Molina For Brewers i professor associat del màster de cerveseria de la Universitat Rovira i Virgili de Tarragona i els mestres cervesers de Moritz, Albert Viaplana i Germán Mergalejo.
En la seva valoració, el jurat ha tingut en compte, no només la qualitat de les propostes presentades, sinó també el seu component d'innovació, apostant així pel talent jove i la creativitat, senyals distintius de Moritz des de la seva fundació.
El jurat ha destacat l'alt nivell de totes les propostes d'aquesta edició tant en la seva qualitat tècnica com en la seva innovació i finalment ha destacat la cervesa de l'equip d’IQS. La cervesa guanyadora és una cervesa refrescant, sedosa i amb personalitat. Una cervesa àcida amb aromes fruitals on destaca la figa. Una proposta que sens dubte ha sigut part fonamental en l’elecció com a cervesa guanyadora.
Un any més, les universitats participants han estat la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB), la Universitat de Barcelona (UB), l’Escola Politècnica Superior de la Universitat de Girona (EPS-UdG), la Universitat Politècnica de Catalunya (UPC) guanyadora de la primera edició, IQS (Universitat Ramon Llull), la Universitat Rovira i Virgili (URV) i la Universitat de Lleida (UdL).