El BIET Meeting (Bakery Ingredients, Enzymes and Technology), el congrés de referència en innovació per a fleca, ha tancat la seva edició del 2025 amb un gran èxit de participació i de contingut, demostrant una vegada més la seva importància com a punt de trobada clau on la recerca i el teixit empresarial connecten per impulsar la innovació. El congrés, organitzat pel Grup Professional Alimentari d’IQS Alumni, ha reunit a IQS 200 assistents i un panell de 26 experts de set països, així com a destacades empreses del sector per debatre, al llarg de 14 ponències i 8 workshops, sobre els reptes i oportunitats que definiran el futur de la indústria.
El BIET 2025 prioritza la innovació com a motor clau per al futur de la indústria de la planificació i afins i per al sector fariner
En aquesta edició, el focus s’ha centrat en com la tecnologia i la ciència estan revolucionant la indústria, des de l’aplicació de la intel·ligència artificial als processos de producció fins a la creació de productes més saludables, sostenibles i adaptats a les necessitats específiques dels consumidors.
La tecnologia com a aliada: IA i modelatge predictiu
La transformació digital ha estat un dels temes estrella del BIET Meeting. David Martínez Simarro, cap de Desenvolupament Estratègic de Negoci Digital i Aliances a AINIA, va destacar en la seva ponència ‘La intel·ligència artificial en el sector de l’alimentació: present i futur’ que la intel·ligència artificial ja és una realitat tangible en el sector. “La intel·ligència artificial ja no és una tecnologia del futur, sinó una realitat que està transformant el sector de l’alimentació”, va afirmar. Martínez Simarro va explicar que el seu potencial no resideix a substituir el coneixement humà, sinó a augmentar-lo, actuant com una “calculadora del futur que ens permet ser més eficients i creatius”.
Un exemple pràctic d’aquesta revolució tecnològica el va presentar Eelco Heintz, Global RD&A Manager for Kerry Food Protection & Preservation, qui en la seva xerrada ‘Predictive Modelling for Enhanced Shelf Life’ va demostrar com el modelatge predictiu avançat està optimitzant la formulació de productes per a allargar-ne la vida útil. “Hem desenvolupat un model predictiu avançat que accelera dràsticament el procés de reformulació de productes de fleca, estalviant entre cinc i deu mesos en temps de desenvolupament”, va assenyalar Heintz, subratllant l’impacte directe en l’eficiència i la sostenibilitat.
Salut i nutrició: desmitificació del pa i noves solucions
La relació entre el pa i la salut ha estat un altre dels grans focus de debat. El professor Peter R Shewry, professor emèrit i investigador principal de la University of Reading i Rothamsted Research, va presentar en la seva ponència ‘Bread and Health: Improving Benefits and Reducing Sensitivities’ conclusions reveladores sobre la sensibilitat al gluten no celíaca. “En el nostre estudi sobre la sensibilitat al blat no celíaca, vam descobrir que l’expectativa del consumidor juga un paper crucial; l’‘efecte nocebo’ és un factor significatiu en l’aparició de símptomes”, va indicar, obrint un nou paradigma sobre com abordar aquestes sensibilitats.
En aquesta mateixa línia, el Dr. Jordi Cuñé Castellana, R&D Manager d’ABBiotek Human Health and Nutrition a AB MAURI, va presentar en la seva intervenció ‘Kluyveromyces marxianus ABB S7: una revolució tecnològica…’ una solució innovadora per a les persones amb sensibilitat als FODMAPs. “Presentem una revolució tecnològica per a la fleca: pans amb baix contingut en FODMAP gràcies al llevat Kluyveromyces marxianus”, va declarar Cuñé, explicant que aquesta tecnologia “converteix els fructans, un problema per a molts consumidors, en gas per a la fermentació, un subproducte desitjable en fleca”.
Sostenibilitat i ingredients de nova generació
La sostenibilitat i l’economia circular s’han consolidat com a pilars estratègics per al sector. Mario Martínez, professor titular de la Universitat de Valladolid, va exposar en la seva xerrada ‘Crafting and Integrating Next-Gen Plant Polysaccharide Ingredients’ el seu treball sobre la creació d’ingredients de nova generació a partir de subproductes vegetals. “És un ingredient prebiòtic de molt alta qualitat que estem llençant”, va lamentar, alhora que va demostrar com és possible crear pans amb millors propietats. “No només estem obrint la possibilitat de reutilitzar el bris de poma com a ingredient prebiòtic, sinó que també estem protegint els polifenols inherents”, va concloure.
En aquesta mateixa línia d’innovació sostenible, Clarissa Schwab, professora de l’Aarhus University, va presentar durant la seva ponència ‘Novel approaches in biopreservation – also for sourdough?’, els nous enfocaments en bioconservació. La seva recerca se centra a anar més enllà dels mètodes tradicionals: “La nostra recerca se centra a ‘empenyer’ la capacitat de fermentació dels microbis perquè produeixin compostos més eficaços, com el propionat i el caproat, en lloc del tradicional lactat”, va explicar Schwab. Aquest enfocament permet desenvolupar bioconservants naturals molt més potents per reduir el malbaratament alimentari.
Un punt de trobada únic
El BIET Meeting 2025 ha demostrat, una vegada més, el seu paper com un espai de trobada únic entre la recerca i el teixit empresarial, afavorint la transferència tecnològica i el desenvolupament de projectes col·laboratius. L’esdeveniment ha servit per prendre el pols a l’estat de la tècnica de la indústria de la panificació i afins a Europa, adaptant el seu programa als reptes actuals del sector i fomentant noves oportunitats de negoci.
A més, en la seva aposta pel talent jove i el futur del sector, el programa ha reservat espai per a la presentació de pòsters. Un any més, joves investigadors i professionals han donat a conèixer així els seus últims treballs. I, per incentivar l’excel·lència científica, el Comitè Científic del BIET ha atorgat un premi al millor pòster de l’edició.
El BIET compta amb un nodrit grup d’empreses patrocinadores i col·laboradores. Entre els seus patrocinadors premium figuren Alifamra, Kerry, Caldic, Lallemand i Puratos. Les empreses patrocinadores són AB Mauri, Ait Ingredients, Aston Paar, BASF, Disproquima, IFF, DSM-Firmenich, Eurogerm, Novonesis i Zeelandia. Finalment, col·laboren Agriflex, CSM Ingredients, Ireks i IQS.