IQS organizó, en colaboración con la Fundación Migranodearena y el Gremi d’Hotels de Barcelona, el foro “Abordando el Desperdicio Alimentario en el Sector Hotelero”, el pasado 8 de febrero.
El encuentro contó con David Levy, alumni de ADE de IQS, presidente y fundador de migranodearena; Santiago Hernández, director general del Hotel Barcelona Princess, como representante del Gremi d´hotels de Barcelona; y con Gilda Hernández-Maskivker, directora de la Cátedra de Turismo de IQS (URL). Además, el foro contó con la participación de un gran número de personas representantes de la industria hotelera.
Belén Derqui, profesora e investigadora en IQS School of Management, arrojó algunos datos sobre la magnitud del desperdicio alimentario en España: cada año se desperdician 7,7 millones de toneladas de comida. Derqui enfatizó la relevancia de trabajar en la cima de la “pirámide de la jerarquía del desperdicio alimentario” para lograr una eliminación más eficiente y sostenible, tanto desde el punto de vista económico como medioambiental.
La cadena H10 Hoteles, a través de su director de Sostenibilidad Bernat Sillauren, expuso cómo a través de la medición y de la aplicación de inteligencia artificial había conseguido ajustar las compras al consumo efectivo de los buffets en sus hoteles. Como consecuencia de esta metodología, la cadena H10 había conseguido reducir en el año 2023 en 341.000 kg el desperdicio.
Otra buena práctica presentada fue la empresa Too Good To Go. Iván Martínez, responsable de canal HORECA presentó dicha aplicación que conecta establecimientos con excedentes de comida y usuarios interesados en adquirir alimentos a un costo reducido, evitando así su desperdicio.
Fuente de la noticia: Migranodearena