ProFerCo (Influència dels processos de fermentació controlats sobre la qualitat del cafè de Guatemala)
Investigador principal
Grupo de investigación
Fuente de financiación:
Otras entidades
Periodo:
01/01/2024 a 31/12/2024
Estado del proyecto:
ACTIVO
Financiación:
3.450,00€
Els resultats dels compostos volàtils dels diferents cafès verds mostren que hi ha una relació entre diferents biomarcadors obtinguts en fermentacions controlades que actuen de forma positiva en el valor de cata.
El mètode posat a punt en cromatografia de gasos (HS-CG-MS) ha permès la caracterització de les 84 mostres, que procedeixen de diferents plantacions i de diferents fermentacions.
Aquest projecte té com objectiu millorar el procés de producció de cafè per tal de millorar la qualitat del cafè i el seu valor de català i que aquest fet repercuteixi a les famílies microproductes del cafè.
