Capsaromes: microencapsulació d’aromes

L’objectiu principal del present projecte es basa en el disseny i desenvolupament d’una solució basada en la combinació d’aromes i enzims presentada en forma de microencapsulats d’origen natural destinada a productes alimentaris dirigits a poblacions amb intoleràncies alimentaries degudes a causes metabòliques (falta o mala funcionalitat dels enzims).

Aquest objectiu implicarà 1) el disseny i desenvolupament de noves formulacions d’aromes compatibles amb diferents enzims y 2) el disseny i desenvolupament d’un sistema d’encapsulació natural que permeti millorar la resposta de la solució aroma-enzim a les condicions del procés productiu de l’aliment (temperatura, interacció amb altres components, emmagatzematge).
El projecte pretén aconseguir:
· Obtenir un conjunt d’aromes compatibles amb diferents enzims per a noves aplicacions alimentàries que permetin.
· Millorar les prestacions del sistema aromes-enzims
Per assolir aquests objectius s’ha creat un consorci interdisciplinari. D’una banda, ADVANT TRADE NETWORK SLNE (en endavant ADVANT) aporta experiència en el desenvolupament de solucions especialitzades en aromes per a diferents sectors i, d’altra banda, el centre TECNIO IQS Tech Transfer (d’ara en endavant IQS) aporta capacitat científica i de recerca en l’àrea dels biomaterials, l’encapsulació i la formulació de micro i nano-sistemes pel control de l’alliberament del principi actiu encapsulat. A més, ADVANT subcontractarà a NUCAPS (en endavant NUCAPS TECHNOLOGY SL), empresa especialitzada en el desenvolupament de tecnologies d’encapsulació. Tot plegat crea un consorci de transferència de coneixement bidireccional, en el qual totes les parts veuran ampliat el seu propi know-how, creant així una sinergia entre elles que dona sentit al consorci, i suficient viabilitat tècnica per assolir amb èxit els objectius.

Aquest projecte es desenvolupa en col·laboració amb l’empresa Advant Aromas mitjançant una ajuda d’ACCIO Núclis R+D